FOOD

うに、ホタテバター、かにみそ、甘露煮…
日本酒のアテにしたい、缶詰のススメ

2020.8.24
うに、ホタテバター、かにみそ、甘露煮…<br>日本酒のアテにしたい、缶詰のススメ
ウニ×枝豆 こっくり甘いウニを、ゆでた枝豆の上に盛りつけると、日本酒にぴったりの上品な一品に早変わり!

缶詰博士の黒川勇人さんに、日本酒、サワー、ジン、ウォッカに合う、全国の絶品缶詰をセレクトしていただきました!今回は「日本酒」に合う缶詰をご紹介。

近年の缶詰は芸術品。夏の美味を“缶”じてください。

監修 黒川勇人(くろかわ・はやと)さん
これまで世界50カ国・数千缶の缶詰を食し、商品開発も手掛ける“世界一の缶詰通”。缶詰博士(公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会公認)として、TV・ラジオ・雑誌・新聞などメディア出演や執筆活動で活躍する。食に関するイベントや防災セミナーなどで取材活動も行う

旬のウニの美味しさをそのまま閉じ込めて
うに缶

辛口の清酒によく合います。製造量が少なく、売り切れたら翌年の製造まで待つしかない幻のうに缶でもあるんです

福島県いわき市の名物料理「うに貝焼」を思わせる蒸しウニ缶。岩手・三陸産のムラサキウニを、捕れたその日に蒸し上げることで鮮度を維持。ウニ独特の甘さ、ふわふわの食感が堪能できる。〆のウニご飯としてもおすすめ。

おすすめの食べ方『ウニ×枝豆』
こっくり甘いウニを、ゆでた枝豆の上に盛りつけると、日本酒にぴったりの上品な一品に早変わり!

大川魚店
産地|福島県
内容量|100g
賞味期限|2年
価格|3240円
Tel|0246-32-2916
Fax|0246-32-2926
www.ookawauoten.co.jp

ショウガ風味で引き立つ旨み
缶つま トップシェルのローストソルト

肉厚でコリコリしたアカニシ貝(トップシェル)を直火で焼き上げた。控えめな塩味と、ふわりと香るショウガ風味で上品な味わいに。ほのかな磯の香り、噛むごとに広がる旨みが清酒に合う。

国分グループ本社
産地|東京都
内容量|45g
賞味期限|3年
価格|540円
Tel|0120-417592
www.roji-nhb.jp

バターがからむ国産ホタテ
国産帆立のバターソース

青森・陸奥湾で捕れた、ふっくら軟らかなホタテを使用。バター醤油風味の特製ソースが、ホタテの旨みと甘みを存分に引き立てている。パスタにからめるバターソースとしてもおすすめ。

明治屋
産地|青森県
内容量|75g
賞味期限|3年
価格|594円
Tel|0120-565-580

料亭の味を自宅で
味付巻ゆば

京都と並ぶ名産地である日光の湯波。1枚ずつ巻き上げた湯波を油で揚げた「揚巻ゆば」は、上品な薄味で、料亭さながらの味が楽しめる。開封後、そのままでも温めても美味しく食べられる。

日光ゆば製造
産地|栃木県
内容量|75g
賞味期限|6カ月
価格|1080円(3缶詰)
Tel|028-648-2311
Fax|028-649-0877
https://nikkoyuba.net/

和風アクアパッツァの珍味
ホヤのアクアパッツァ

宮城県三陸女川のホヤを使用。オリーブ油、ニンニク、昆布ベースの出汁でじっくり煮込んでいる。ホヤ独特の複雑な味わいが堪能でき、「ホヤは苦手」という人にもおすすめしたい。

自然派缶詰カンナチュール
産地|宮城県
内容量|95g
賞味期限|2年
価格|1296円
Tel|06-6374-8155
https://can-naturel.jp

素材にこだわり抜いた鯖缶
うまい!さば醤油煮

醤油の風味を立たせた甘辛い味付けはどんなタイプの清酒にもぴったり。価格も安めでコスパが高いです。

脂ののった国内水揚げの鯖だけを使用。化学調味料は一切使わず、宮城県の老舗メーカー「ヤマカノ醸造」のオリジナル醤油をベースにしたシンプルな味つけが、鯖本来の風味を引き立てる。

おすすめの食べ方『鯖×ゴマ ディップ』
鯖の身を缶汁ごとすり潰し、黒すりゴマを混ぜれば和風ディップに! 美味しく野菜が食べられます。

清水食品
産地|宮城県
内容量|150g
賞味期限|37カ月
価格|237円
Tel|0120-04-8189
www.ssk-ltd.co.jp

カニの魅力が詰まった缶詰
ずわいがに かにみそ

ズワイガニの名産地、カナダのガルフ地区で捕れたカニ味噌に、甘みと歯応えが特徴のマルズワイガニの身を合わせた一品。口当たりはまろやかで、カニ本来の旨みが詰まっている。

カネダイ
産地|岩手県
内容量|45g
賞味期限|2年10カ月
価格|1350円(2缶詰)
Tel|0226-23-1721
ウェブ※複数あり

上品な甘さと軟らかさ
みがきにしん甘露煮

ニシンの干物・みがきにしんを、口の中で崩れるほど軟らかく炊き上げた一品。本醸造醤油ベースのタレで煮詰めた上品な味わい。ひと口サイズにカットされており、骨を気にせず食べられる。

木の屋石巻水産
産地|宮城県
内容量|170g
賞味期限|3年
価格|690円
Tel|0229-29-9429
Fax|0229-29-9438
www.kinoya.co.jp

伝統製法にこだわった3種|たくあんの缶詰

たくあん専業メーカー・道本食品の缶詰。宮崎県産の冬大根を外で干す伝統的な製法を受け継ぐ。ほどよい酸味の梅酢、風味豊かなこんぶ、ぴりっと辛みが利いたとうがらしの3種類がセットに。

道本食品
産地|宮崎県
内容量|70g
賞味期限|3年
価格|1000円(3缶セット)
Tel|0120-81-0006
Fax|0985-86-1122
www.hinatazuke.co.jp

広島の冬の風物詩で晩酌を
ひろしま牡蠣の土手鍋缶

広島の郷土料理「牡蠣の土手鍋」が缶詰に。牡蠣やシイタケ、しらたき、厚揚げといった具材を、同県のブランド味噌「府中味噌」で煮込む。牡蠣の旨みも合わさり、酒のつまみにもってこい。

ヤマトフーズ
産地|山口県
内容量|155g
賞味期限|3年
価格|540円
Tel|0120-817-438
https://setouchi-lemon.jp

※ウェブはamazonなどのウェブサイトも含みます

edit: Yuta Aizawa text: Aogu Tanaka photo: Daisuke Ozaki
2020年9月号 特集「この夏、毎日お取り寄せ。」


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《缶詰界の第一人者が厳選!夏酒のアテにしたい、缶詰のススメ》
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