「パンラボ」池田浩明のおすすめ
トーストも美味しいパンカタログ8選
朝はトーストからはじめよう【中編】

珍しいパンやすごいパン職人、頑張っている小麦農家などパンにまつわるうわさを聞けば訪ねてパンを食べ、トークを交わす。持ち帰るパンもたくさんある。つまり、日々パンに囲まれている。そんな池田さんの朝は、美味しいトーストではじまる。
　
数えきれないほどのパンを食べてきた池田さんが、「トーストするなら！」と選んだパンをご紹介。

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常備したい！取り寄せたい！
トーストも美味しい厳選パンカタログ

１｜「ビースクエアード 吉祥寺店」のパン・ド・ミ

「奇跡の小麦」と呼ぶ北海道産キタノカオリを100%使用。砂糖も油脂も入らないハード系のような食パンです。それが、こんなにふわふわぷるぷるなんて。レーズンから自家培養した発酵種でひと晩醸します。温度は糖の分解が早く進む高めの17℃。だからキタノカオリの甘さが増幅されています。トーストした表面を噛むとばりばり音を立ててクラッシュするのもハード食パンの特権です。

＜パンdata＞
価格｜682円（1斤）
原材料｜小麦粉、パン酵母
サイズ｜W175×D100×H110㎜
重量｜511g

B² 吉祥寺店
ベーカリー工房とコーヒー焙煎工房が一体となったカフェ。パンはクオリティの高さで人気の十勝・前田農産から直送される小麦粉を使用。カフェでは小麦の風味がはじけるパンを使ったサンドイッチを、バリスタが一杯ずつ煎れてくれるコーヒーとともに味わえる。

住所｜東京都武蔵野市吉祥寺本町2-4-14 吉祥寺エクセルホテル東急
Tel｜0422-20-6531　営業時間｜8:30〜18:00
定休日｜なし
bsquared.jp

２｜「ソングバードベーカリー」のショコラーヌ

カカオパウダーを練り込んだ生地に、上質なチョコチップのダブルチョコ。水分たっぷりの生地ゆえ、もっちりだがしゅわーっと溶ける衝撃食感。ゆえに、生地とチョコがシンクロして溶ける、その心地よさたるや。生でも十分過ぎる美味しさだが、禁断のトースト。チョコをとろとろにして、パン生地はさらに軽くとろとろに。朝から悶絶してしまうかもしれない。

＜パンdata＞
価格｜290円
原材料｜小麦粉、牛乳、生クリーム、砂糖、塩、パン酵母、カカオパウダー、チョコレート、チョコチップ、カカオニブ
サイズ｜W115×D100×H45㎜
重量｜107g

SONGBIRD BAKERY
2021年にオープンした小さなベーカリー。生地をこねるところからすべて手作業。総菜パンにも添加物などが入った素材は使用せず、ショーケースには心から安心して食べられるパンが並ぶ。ショコラーヌは、カカオニブも配合し、甘過ぎず大人も楽しめる味わい。

住所｜東京都大田区西蒲田1-2-12 101
Tel｜なし
営業時間｜10:30〜売切次第終了
定休日｜日曜、月曜、ほか不定休あり
songbirdbakery.jp

３｜「ブロード」のカントリースタイル サワードゥブレッド

豪快に焼ききった厚いクラストがぼりぼり。このカラメル化された甘い香りは黒糖か焼き芋のよう。底はよりぶ厚く、まるで汁が出てくるような旨みが。エアリーもっちりな中身からはずきゅーんと強めの乳酸の酸味が襲う。これをトーストして、カリッサクッと楽しもう。長時間発酵させ、爽やかな乳酸が利いた日持ちがするパンゆえに１週間後でもトーストで楽しめます。

＜パンdata＞
価格｜1650円
原材料｜小麦粉、ライ麦全粒粉、小麦全粒粉、塩、パン酵母（小麦由来）
サイズ｜W190×D190×H95㎜
重量｜564g

BROD
店主のクリスティーナさんが焼くのは、できるだけオーガニックの素材を選び、自家培養したサワー酵母でゆっくり自然発酵させるサワードゥブレッド。どしんと重量感のあるパンは、栄養があり、健康的で、満足感が得られるというパン本来のあるべき姿をしている。

住所｜東京都渋谷区広尾5-4-20
Tel｜070-4194-7013
営業時間｜10:00〜16:00、金・土曜〜17:00
定休日｜日・月曜
www.brod.jp

４｜「ステッピン」のイングリッシュマフィン

イングリッシュマフィンのバタートーストさえあれば、朝の幸せは約束されている。それの上級の上質の上等バージョンです。弾まず、ただ沈む。無上の軟らかさではないですか。いたずらにこね過ぎず、グルテンをやさしくつなぐ、つくり手の並外れた感性。そして、溶けてくるのは小麦のやさしいミルキーさ。だから、とろけたバターの風味がさらに映えるのです。

＜パンdata＞
価格｜130円
原材料｜小麦粉、乳、サトウキビ糖、塩、パン酵母
サイズ｜W70×D70×H50㎜
重量｜66g

Steppin’
2022年4月にオープンしたパンと焼き菓子の店。北海道の小麦を中心に、パンに合わせた国産小麦を使用。マフィン型に入れて焼成するイングリッシュマフィンは、型の適正容量より少し大きめの生地分量で少し若めの発酵で焼き上げるため、むっちりもちもちに。

住所｜東京都渋谷区本町6-37-10 本町長屋B
Tel｜なし
営業時間｜8:00頃〜売切次第終了
定休日｜水・木曜、ほか不定休あり

５｜アンペル グレインファクトリー」の4種のレーズン食パン

栃木県産小麦「ゆめかおり」（アオヤギ製粉）などを高加水で仕込んでいます。耳は豊かなアルコールの感覚と麦芽の香りが相まってウイスキーのような香りを放っています。液状化する生地だからこそジューシーなレーズンが好相性。シャープな酸味が小麦の甘さに映えます。トーストしてバターを塗れば、レーズンバターの快楽とバタートーストの快楽が交錯します。

＜パンdata＞
価格｜640円
原材料｜小麦粉、全粒粉、発酵バター、ヨーグルト、砂糖、塩、パン酵母、レーズン（カリフォルニア、サルタナ、カレンズ、サヤキレーズン）
サイズ｜W160×D80×H100㎜
重量｜369g

AMPEL GRAINFACTORY
知らない土地でリスタートをと2022年８月に山梨に移転。自家培養酵母やヨーグルトの乳酸菌などの働きでゆっくりと発酵させ、グルテンを柔らかくして消化しやすいパンに。本来タブーとされる冷蔵保存でより旨みが増し、小麦の甘さが出るよう仕込んでいる。

住所｜山梨県甲府市七沢町503-21
Tel｜055-215-7307
営業時間｜10:30〜16:00
定休日｜日・月・木曜

６｜「ルフォーニル 木もれび」のあん食パン

もち米のようにもちもち跳ねる、岩手県の「もち姫」という小麦粉を使っています。この食パンも、そばがきのようにねっとりして、舌に吸い付きます。そんな異常なパンの中にあんこがぐるぐる渦巻かれているのですからたまりません。トーストすれば耳はざっくざく、香ばしい麦の粉に。中身は舌の上で勝手にとろけ、あんこはとろとろで、小豆の香りふわーっ。

＜パンdata＞
価格｜410円
原材料｜小麦粉、もち小麦粉、粗糖、塩、パン酵母、粒あん
サイズ｜W95×D95×H95㎜
重量｜298g

Le fournil 木もれび
東京・国分寺の住宅街で夫婦二人で営むベーカリー。「毎日食べたくなるようなパン」であり、少し多めの水を水和させて焼き上げた「翌日食べても美味しいパン」が並ぶ。あん食パンは、試作したらスタッフに好評で、配合などを微調整して店頭に並ぶように。

住所｜東京都国分寺市本多5-22-6 APセダン1F
Tel｜042-325-7569
営業時間｜8:00〜18:00
定休日｜月・火曜

７｜「ケポベーグルズ」の黒豆もち

お餅のようなもっちり感と、ホシノ天然酵母による味噌のような香りが和を感じさせます。混ぜ込んだ具材は黒豆、それからお餅！　もにゅーんと沈んでいく生地とお餅のもっちり、ダブルのもちもちがやみつきに。かりかりに焼いた表面にもっちりという食感ツープラトン、香りもトーストでさらに立ちます。クリームチーズのひと塗りが、小麦のミルキーさとハモる美味しさです。

＜パンdata＞
価格｜324円（イートインは330円）
原材料｜小麦粉、黒大豆かのこ、餅、パン種、砂糖、大麦麦芽、塩、パン酵母
サイズ｜W115×D110×H30㎜
重量｜119g

kepobagels
国産小麦や酵母の風味、もちもち食感が特徴の「和ベーグル」と、北米産小麦とイーストを使用し、ニューヨークの伝統製法を再現した「ニューヨークベーグル」の２種。水平にふたつに割ってトーストがベーグルの流儀。店内ではベーグルサンドイッチも味わえる。

住所｜東京都世田谷区上北沢4-16-13
Tel｜03-6424-4859
営業時間｜9:30〜17:00
定休日｜月曜（祝日の場合は営業）、火曜
kepobagels.com

８｜「セテュヌボンニデー 自由が丘店」のフォカッチャ

常識を超越するフォカッチャです。有機オリーブオイル（スペイン産エントレカミノス農園）と小麦が合体した旨みあふれる皮。もにょんもにょんと跳ねる中身のしっとりとした軟らかさ。ちゅるーんと溶け、オイルが染み出すだけで悶絶相当なのに、それを追い抜いて、小麦の香りが異常にあふれるという超越感。まずはひと炙りして、表面かりっ、中もにょん状態で楽しみましょう。

＜パンdata＞
価格｜496円
原材料｜小麦粉、オリーブオイル、塩、パン酵母、粉末モルト、エルブドプロバンス
サイズ｜W240×D120×H65㎜
重量｜340g

C’EST UNE BONNE IDÉE！自由が丘
川崎市の人気店が自由が丘に進出。フォカッチャにはキタノカオリなど、全国から取り寄せる国産小麦をパンに合わせて使い分け、ハムやベーコン、パテ、カレー、あんこなども手づくり。安心・安全を第一に、手をかけてつくられた美味しいパンが並ぶ。

住所｜東京都目黒区自由が丘2-15-7 1F
Tel｜03-6421-1725
営業時間｜10:30〜20:00
定休日｜火・水曜

パンの冷凍保存&冷凍パンを
美味しくトーストするコツ

１食分ずつスライスしてラップで包み、さらに保存袋に入れて冷凍庫へ。庫内の温度変化で霜が付くので、ドアの開閉をなるべく短時間にし、１カ月で食べ切りたい。焼くときは、霧吹きか水で濡らした指でなぞって水分を加え、通常のトースト時間＋1分ほどを目安に。

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自宅で再現してみたい！
ベーカリーカフェのトーストメニュー4選
 
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text: Hiroaki Ikeda,Yukie Masumoto photo: Yoshihito Ozawa
Discover Japan 2023年5月号「ニッポンの朝食」