田舎庵の「鰻蒲焼き」は、
関東と関西のいいとこどり
生産者からのお取り寄せが身近になってきた昨今。生産者と向き合いながら〝本物の味〟を探究し、日本の食について多面的に発信し続けるフードジャーナリストの向笠千恵子さんに、おすすめのお取り寄せグルメを紹介いただきます。今回取り上げるのは、福岡県北九州市にある田舎庵の「鰻蒲焼き」です。
向笠千恵子（むかさ・ちえこ）
フードジャーナリスト、食文化研究家、エッセイスト。東京・日本橋出身。慶應義塾大学文学部卒業。本物の味、安心できる食べ物、伝統食品づくりの現場を知る第一人者。志をもった生産者、美味しさ、民俗、歴史、うつわなどを多面的にとらえながら、現代の食をつづっている。2011年にグルマン世界料理本大賞グランプリを受賞した『食の街道を行く』（平凡社新書）や『ニッポンお宝食材』（小学館）など著書多数。
https://mukasa-chieko.com
東西の焼き方を融合した独自の技が光る
鰻の蒲焼きには、大きく分けて関東風と関西風がある。関東風は鰻を背側から開いて白焼きにし、蒸してからたれをつけて焼く。関西風は鰻を腹側から開き、蒸さずに焼く。
「『田舎庵』の焼き方は、関東と関西のいいとこどり。金串に刺して炭火でまず直焼きにしてから、火がある程度、通ったところで水をかけて湯気を立て、蒸しを利かせて焼き上げます」（向笠さん）
また、鰻の香りを生かすために、割いた鰻を洗わず、あえて血を残した状態で火入れするのも田舎庵ならではの技。そうして焼き上げた鰻の皮目はパリッと香ばしく、身はふっくら。鰻本来の旨みを最大限に引き出した、濃い味わいに仕上がる。蒲焼きのたれに使うのは、国産丸大豆醤油、純米本みりんをはじめ、厳選した調味料のみ。化学調味料は一切使わない。
鰻そのものにも強い想いがある。漁期中は、有明海や豊前海を中心に、漁師が捕った天然鰻を提供しているほか、養殖鰻も、可能な限り、天然鰻に近い品質のものを提供している。
向笠さん：「自然に近い状態で、時間をかけて育てられた養殖鰻を厳選しているので、天然ものに引けをとらない野趣豊かな風味です」
「鰻蒲焼き」と合わせて取り寄せたいのが「鰻茶漬」。焼き上げてから蒸した鰻を国産丸大豆醤油、純米本みりん、純米酒、そしてたっぷりの実山椒とともに長時間煮た佃煮で、ご飯にのせて、熱いほうじ茶をかけて味わう。鰻のコクと実山椒が爽やかに香る醤油の風味を、香ばしいほうじ茶が包み込む奥深い味わい。そのままで、酒の肴としても最適だ。
鰻蒲焼き
発送当日に焼き、冷蔵便で発送。温める際は、アルミホイルにのせてオーブントースターで焼くのがおすすめ。
内容量｜225g、タレ、山椒
原材料｜鰻（国産）、醤油、みりん、砂糖 ※原材料の一部に大豆、小麦を含む
賞味期限｜5日
価格｜8640円（送料込） ※冷蔵商品（ほかの商品と同梱不可）
注文｜Fax、ウェブ
鰻茶漬
ほかに大（180g×1箱（瓶入り）・3024円）、「天然鰻 鰻茶漬」（180g×1箱（瓶入り）・5400円）もある。
内容量｜130g×1箱（瓶入り）
原材料｜鰻、醤油、みりん、清酒、実山椒 ※原材料の一部に大豆・小麦を含む
賞味期限｜1カ月
価格｜2160円 ※冷凍便にて発送
注文方法｜Fax、ウェブ
田舎庵（オンラインショップ）
住所｜福岡県北九州市小倉北区鍛冶町1-1-13
Tel｜093-383-7207（注文はFax、ウェブで受付）
Fax｜093-383-7227
http://shop.inakaan.com
text=Miyu Narita photo=Kazuya Hayashi styling=Fumie Takeyama
2020年9号 特集「この夏、毎日お取り寄せ。」
