FOOD

全国一流ホテルのかき氷 2022
この夏、贅沢かき氷を食べる旅に出よう!

2022.6.21
全国一流ホテルのかき氷 2022<br> この夏、贅沢かき氷を食べる旅に出よう!

暑い日が続くと食べたくなる夏の風物詩、かき氷。今年の夏は一流ホテルの非日常空間で贅沢なひんやりスイーツを愉しむ旅へ出掛けませんか? 今回は全国のホテルで味わえる、7つの注目かき氷をご紹介。

山梨県〈星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳〉
夏野菜を涼やかに味わう

自然豊かで、美味しい野菜や果物が育つ場所としても知られる山梨県八ヶ岳エリアの「星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳」。この地域の美味しい野菜を味わって欲しい、という想いから誕生したのが、夏季限定の「夏野菜のかき氷」だ。

夏野菜の“甘み”に着目し、ナス、トマト、トウモロコシの3種類。
ナスは赤ワインで煮込んだナスのコンポートに、甘い香りのグローブを加えたシロップ。赤ワインの芳醇さとグローブの香り、赤ワインが染み込んだナスの果肉の食感が楽しめるひと品だ。仕上げにかけられた練乳と山梨の日本酒「七賢」の甘酒をかけ、まろやかな仕上がり。
トマトは甘さと酸味のバランスがよい、さっぱりとした味わい。シロップは甘味の強いミニトマトを使い、トマトの味がしっかりと感じられる。またマスカルポーネチーズのソースとハチミツをかけ、よりスイーツらしい味わいに。鮮やかな見た目と、トッピングのトマトチップの食感も楽しい清涼感たっぷりな一品だ。
トウモロコシは、糖度の高い品種を余すところなく使ったシロップ。トウモロコシの芯から採った出汁で炊いた実をそのままシロップにすることで、トウモロコシの旨みを凝縮。仕上げに練乳と「七賢」の甘酒を混ぜた練乳甘酒をかける。甘酒をかけるとトウモロコシのでんぷんが糖化し、より甘味が強まる。フリーズドライの粒がアクセントになった濃厚なかき氷。

夏野菜をひと味違った発想で味わえ、清涼感を感じられるかき氷をご賞味あれ。

マスカルポーネチーズのソースとハチミツをかけた「トマト」

星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳
夏野菜のかき氷
価格|800円
期間|2022年7月16日(土)~8月31日(水)
提供場所|八ヶ岳マルシェ ピーマン通りのキッチンカー
住所|山梨県北杜市小淵沢町129-1
Tel|0570 073 055(リゾナーレ予約センター)
https://risonare.com/yatsugatake/

京都府〈ROKU KYOTO〉
パフェとかき氷を掛け合わせた
フォトジェニックなデザート

豊かな自然に囲まれた京都の奥座敷である洛北に位置し、昨年秋に開業したばかりの「ROKU KYOTO」。ホテルが迎える初めての夏に期間限定で提供されるのは、パフェとかき氷を掛け合わせたパフェ氷だ。パルフェグラスを口溶け滑らかなシェイブアイスで包み込み、一度に二度楽しめる夏らしいデザート。色鮮やかな見た目と、食べ進めるにつれて味の変化も楽しめる。

フレーバーはマンゴーとチーズケーキをベースにした2種類。
芳醇なマンゴーをふんだんに使ったパフェ氷は、杏仁豆腐にココナッツのパルフェグラスを重ね、その上からマンゴーシェイブアイスを削りかけ、最後にヨーグルトのエスプーマで仕上げている。周りにはアップルマンゴーが散りばめられ、ボリューム感たっぷりだ。
もうひとつは、ブルーベリーのパルフェグラスとアーモンドのクランブルの上に、ヨーグルトテイストのシェイブアイスを削りかけたひと皿。トッピングのエディブルフラワーを閉じ込めたゼリーは涼やかさと華やかさを兼ね備える。さまざまな食感が一度に楽しめる、まるでチーズケーキのような味わいだ。
うつわからも個性が溢れ、思わず写真を撮りたくなるこのかき氷。今夏の京都を訪れたら食べておきたい。

ROKU KYOTO, LXR Hotels & Resorts
夏のパフェ氷「夏 麓 氷」

価格|夏 麓 氷 芒果3795円、夏 麓 氷 チーズケーキ3542円
期間|2022年7月1日(金)~8月31日(水)
提供場所|レストラン「TENJIN」
住所|京都府京都市北区衣笠鏡石町44-1
Tel|075-320-0176
https://www.rokukyoto.com

大阪府〈ホテル日航大阪〉
パインアメとコラボ!南国気分を味わう

大阪の中心地である大阪メトロ御堂筋線心斎橋駅から直結する「ホテル日航大阪」。今年開業40周年を記念し、ロングセラーキャンディ「パインアメ」とコラボしたかき氷が夏季限定で提供される。
甘酸っぱいジューシーな味わいと可愛らしい形、レトロなパッケージで支持され続けているパインアメは、じつは大阪が発祥。大阪の“飴ちゃん文化”を支えてきたパインアメと大阪を訪れる旅行客を癒してきたホテル日航大阪による渾身の夏スイーツだ。

かき氷はフワフワのミルク氷の中にココナッツアイスやパイナップルのキャラメル煮、キャラメルゼリーを潜ませ、パインアメとココナッツ2種類のソースとパインアメ風味のパイナップルコンポート、パインアメのラスクをトッピング。さっぱりとした味わいと食べ進めるにつれて出現する品々による味変が魅力だ。
提供されるのは、高い吹き抜けと一面の大きな窓が開放的なティーラウンジ「ファウンテン」。ゆったりとした空間で南国気分が楽しめる。とくに8月8日の「パインアメの日」前後には味わいたい。

ホテル日航大阪
パインアメ氷
価格|2800円(サービス料込)
期間|2022年7月1日(金)~8月31日(水)
提供場所|ティーラウンジ「ファウンテン」
住所|大阪府大阪市中央区西心斎橋1-3-3
Tel|06-6244-1695
https://www.hno.co.jp

愛知県〈ストリングスホテル 八事 NAGOYA〉
個性が際立つ!3つの世界観

愛知県名古屋の市営地下鉄鶴舞線・名城線八事駅から直結する「ストリングスホテル 八事 NAGOYA」。緑豊かな八事エリアに建つホテルで今夏味わえるのは、クッピーラムネでお馴染みのカクダイ製菓による大人向けラムネブランド「ザ・ラムネラバーズ」の人気フレーバー「ハニーレモネード」とコラボした味を含めた、見た目も華やかな3種類のかき氷。

爽やかな黄色が目を引くハニーレモネード氷は、モチーフの生ラムネにも使用されているハチミツをシロップのようにかけて、かき氷とハチミツのマリアージュが体験できる。スプーンですくうと、レモングラニテの香りやミルク氷の甘み、レモンジュレの酸味が口の中で甘酸っぱくふくらむ。
和の空気をまとう抹茶氷は、愛知県西尾産抹茶の深い緑や上品な香り、穏やかな旨みとコクをさまざまな仕立てで表現。真っ白なミルク氷の中には、抹茶アイスと抹茶チョコクランチのほか、こだわりの濃厚抹茶のグラニテが隠された抹茶尽くしのかき氷。追い抹茶ソースも添えられ、濃淡も楽しめる抹茶好きにはたまらない一品だ。
カッティングフルーツをふんだんに使ったシロクマ氷は、甘いミルク氷の中にイチゴのソルベやライチのジュレ、イチゴのグラニテなどが入った爽やかで上品なかき氷。味わいの異なる仕立ての層になっており最後まで飽きずに楽しめる。

ストリングスホテル 八事 NAGOYA
3種の贅沢かき氷
価格|ハニーレモネード~とろけるはちみつのマリアージュ~2000円、濃いおまっちゃ氷~西尾抹茶のシンフォニー~1800円、シロクマ氷~果実のラプソディ~2200円(サービス料別)
期間|2022年6月1日(水)~8月31日(水)
提供場所|ストリングス ラウンジ
住所|愛知県名古屋市昭和区八事本町100-36
Tel|052-861-7901
https://www.strings-hotel.jp/yagoto/

京都府〈長楽館〉
有形文化財の洋館で涼を愉しむ

風光明媚な景観が広がる京都・東山エリアに建つ「長楽館」。1909(明治42)年に“煙草王”と呼ばれた実業家・村井吉兵衛の迎賓館として建築され、現在は京都市有形文化財に指定されている。そんなノスタルジックな雰囲気のホテルで今夏楽しめるのが、日本の風物詩・かき氷とフランス伝統菓子・サバランを掛け合わせたひとつのグラスでふたつの味わいが詰まったスイーツ。パティシエが“デザートとしてのかき氷”を追求し、食べ進めるごとに味わいが変化するオリジナルかき氷となっている。

フレーバーは期間ごとに変わり、第1弾はチェリーピスタチオとライチフランボワーズの2種展開。
チェリーピスタチオは、エスプーマを使ったピスタチオの軽いクリームとアメリカンチェリーを乗せた、ナッティな甘味が濃厚なかき氷。繊細でフワフワの氷にピスタチオの濃厚な練乳ソースとグリオットチェリーのソースを重ねがけ。食べ進めるとシロップに漬けた自家製ブリオッシュ生地にソースが染み込み、オレンジキュラソーのサバランに仕上がる。
ライチフランボワーズは、滑らかなクリームとベリーを乗せたさっぱりとした甘さのかき氷。紅茶の香りを移したライチの練乳ソースと甘酸っぱいフランボワーズソースを重ねがけ。底に敷いたブリオッシュ生地にソースが染み込み、ライチリキュールのサバランに。フランボワーズの果肉の食感がアクセントになった一品。

長楽館
氷菓
価格|チェリーピスタチオ・ライチフランボワーズ1800円
期間|2022年6月1日(水)~9月中旬頃 ※第1弾は~7月15日(金)まで
提供場所|デザートカフェ 長楽館
住所|京都府京都市東山区八坂鳥居前東入円山町604
Tel|075-561-0001
https://www.chourakukan.co.jp

全国〈界〉
ご当地の魅力を味わう18種のかき氷

北海道から鹿児島まで全国各地にある星野リゾートの温泉旅館ブランド「界」。そのうち18施設にて、涼やかな場所に設置された足湯に浸かりながらご当地かき氷が味わえる、宿泊者限定イベントを実施。頭はかき氷でひんやり、足は温泉で温めることで、身体を冷やし過ぎない“頭寒足熱”で健やかな納涼体験ができる。

かき氷は各地域の旬の食材を使ったシロップやソースなどで、土地の魅力を表現。
例えば「界 箱根(神奈川県)」は、標高差から長期間あじさいが楽しめる土地柄から、あじさいの色味をゼリーやシロップで表現。「界 ポロト(北海道)」では、夏の味覚・メロンの芳醇な香りが楽しめるシロップを使ったかき氷。「界 加賀(石川県)」では、加賀棒茶のシロップと金箔をかけた芳ばしくすっきりとしたかき氷を、華やかな九谷焼のうつわで味わえる。

食材だけでなくうつわやトレーなどからも土地の魅力が楽しめる同イベント。今年の夏は健やかな納涼はいかがだろう。

「界 別府(大分県)」のかぼすかき氷。生産の95%のシェアを誇る大分県のかぼすをシロップに、爽やかな口当たりが楽しめる


ご当地かき氷2022

期間|2022年7月9日(土)~8月31日(水)
提供施設|界各施設(ポロト、津軽、箱根、日光、川治、鬼怒川、仙石原、伊東、アンジン、遠州、アルプス、松本、加賀、玉造、長門、別府、阿蘇、霧島)※熱海、出雲、由布院を除く
料金|無料(別途宿泊費)
Tel|0570-073-011(界予約センター)
https://hoshinoresorts.com/ja/brands/kai/

京都府〈アマン京都〉
国産マスクメロンをまるごと堪能

京都の北、市外の喧騒から離れた森と古刹が点在する鷹峯エリアに位置する「アマン京都」。約2万4000㎡の広い敷地には前所有者がおよそ40年以上かけてつくった森の庭を有する。そんな緑豊かな景観を眺めながら今夏味わえるのが、国産マスクメロンを丸々ひと玉使った贅沢なかき氷だ。
見た目も華やかなメロンをくり抜いた器には、メロン果汁100%ジュースを凍らせ削った氷が盛られ、周りにはマスクメロンと濃厚な赤肉メロンの2色のメロンボールと、軽やかな甘さの和三盆クレームシャンティが並ぶ。氷の中にはタヒチ産バニラアイスと赤肉メロンボールが隠され、別添えの練乳と合わせた赤肉メロンのソースをかけるとより一層味わいが深まる。半分味わったらシャンパンを注ぎ大人のフロートとしても楽しめる。
メロンの芳醇な香りとジューシーな甘さが口いっぱいに広がる一品をお試しあれ。

アマン京都
マスクメロンのかき氷

価格|ソフトドリンク付8000円、シャンパン付9500円(税サ込)
期間|2022年7月1日(金)~9月30日(金)
提供場所|ザ・リビング パビリオン by アマン
住所|京都府京都市北区大北山鷲峯町1
Tel|075-496-1333
https://www.aman.com/muskmelon-shaved-ice
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